Základné cesto na pizzu, ktoré sa dá zopakovať
Toto cesto je základ, od ktorého môžeš začať a vždy sa k nemu vrátiť. Má päť jednoduchých surovín, odmeria sa na váhe a pri rovnakom postupe vyjde zakaždým podobne.
4porcie
25 minpráca
10 minpečenie
3 hcelkovo
V skratke
Cesto z 500 g múky a približne 325 g vody (hydratácia asi 65 %) kysne 2 až 3 hodiny pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke. Pizzu peč v rúre rozohriatej na maximum, zvyčajne 250 °C, približne 8 až 12 minút. Z dávky dostaneš štyri menšie pizze s pružným, dobre nakysnutým okrajom.
Ingrediencie
- 500 gpšeničná múka, ideálne typ 00 alebo silná hladká múka
- približne 325 gvlažná voda (hydratácia 65 %)
- 10 gjemná soľ
- 2 gsušené droždie (približne 1/2 čajovej lyžičky) alebo 6 g čerstvého droždia
- 1 PLolivový olej, nepovinný
- 2 PLmúka alebo krupicová múka na posypanie pracovnej plochy
Postup
Rozpusti droždie
Vodu daj do veľkej misy a rozmiešaj v nej droždie. Voda má byť vlažná, nie horúca, aby droždie nezničila.
Pridaj múku a soľ
Do vody vsyp múku, na okraj pridaj soľ. Premiešaj lyžicou alebo rukou, kým nezostane suchá múka.
Nechaj odpočinúť
Misu prikry a nechaj cesto 20 minút odpočívať. Múka sa počas toho napije vody a miesenie bude jednoduchšie.
Vymiesi cesto
Miesi 8 až 10 minút na pracovnej ploche, kým nie je hladké a pružné. Ak chceš, pridaj olivový olej a krátko ho zapracuj.
Nechaj kysnúť
Cesto daj do vymastenej misy, prikry ho a nechaj 2 až 3 hodiny pri izbovej teplote, kým sa približne nezdvojnásobí. Alebo ho daj prikryté na 12 až 24 hodín do chladničky.
Rozdeľ na gule
Cesto vyklop na pomúčenú plochu a rozdeľ na 4 diely po približne 210 g. Každý diel zroluj do hladkej gule a prikry ich utierkou na 30 až 45 minút.
Rozohrej rúru
Rúru nastav na maximum, zvyčajne 250 °C, a rozohrievaj ju aspoň 30 minút spolu s plechom alebo kameňom. Pozor, rúra a plech sú veľmi horúce, používaj rukavice.
Naťahaj korpus
Guľu natiahni rukami od stredu k okraju a okraj nechaj hrubší. Valček nepoužívaj, vytlačil by z cesta vzduch.
Poklaď a peč
Korpus polož na múkou posypaný papier alebo lopatu, poklaď a prenes na horúci plech. Peč približne 8 až 12 minút, kým okraj nezozlatne.
Tipy
- Suroviny vždy vážaj na kuchynskej váhe, objemové miery sú pri múke nepresné.
- Pri kysnutí v chladničke vyber cesto približne hodinu pred pečením, aby sa zohrialo.
- Ak je cesto lepivé, nepridávaj hneď veľa múky, radšej si ruky len mierne pomúč alebo navlhči.
- Vždy si zapisuj množstvá, čas kysnutia a teplotu v kuchyni, ľahšie tak výsledok zopakuješ.
- Plech alebo kameň nechaj v rúre dobre rozohriať, spodok pizze bude chrumkavejší.
Časté otázky
Čo robiť, ak je cesto príliš lepivé?
Nepridávaj hneď veľa múky, cesto sa často upraví samo po 20 minútach odpočinku a po ďalšom miesení. Ruky si radšej mierne pomúč alebo navlhči vodou a cesto skladaj z okrajov do stredu. Ak je stále lepivé, pridaj múku po lyžici, no nepreháňaj to, inak bude cesto husté.
Môžem cesto nechať kysnúť cez noc?
Áno, prikryté cesto daj do chladničky na 12 až 24 hodín. Pomalé kysnutie dá chuťovo bohatšie cesto. Pred pečením ho nechaj približne hodinu pri izbovej teplote.
Prečo mi cesto nenakyslo?
Najčastejšie je príčinou chladná miestnosť, príliš horúca voda alebo staré droždie. Daj cesto na teplejšie miesto a daj mu viac času. Ak ani potom nenarastie, skús čerstvé droždie.
Dá sa cesto zmraziť?
Dá, po rozdelení na gule ich jednotlivo zabaľ do fólie alebo vlož do nádob a zamraz. Rozmrazuj v chladničke približne 12 hodín a potom nechaj pol hodiny pri izbovej teplote. Cesto môže byť po rozmrazení trochu menej nadýchané.
