Prísady a špeciality na pizzu
Dobrá pizza stojí na pomere. Pár poctivých polev na správnom mieste dá viac než hŕba surovín naskladaných na seba.
Pre tento výber nemáme nič. Zruš niektorý filter.
V skratke
Vyber si jednu hlavnú chuť a dve doplnkové, viac na pizzu nedávaj. Slané suroviny ako olivy, salámy alebo guanciale používaj striedmo a dochuť až po upečení. Mokrú zeleninu a pesto vždy odkvapkaj alebo pridaj až na konci.
Olivy, pesto a konzervovaná zelenina
Olivy vyber podľa použitia. Vykôstkované plátky sa rovnomerne rozložia, celé olivy dávaj skôr na pizzu pre dospelých a upozorni, že môžu mať kôstku. Pri slanosti rátaj s tým, že olivy aj kapary pridávajú soľ, takže syr a salámu šetri.
Artičoky a sušené paradajky v oleji dobre odkvapkaj na papierovej utierke, inak pizza v strede zmäkne. Pesto je citlivé na vysokú teplotu, preto ho radšej pridaj po upečení alebo ho na cesto daj len tenko. Základné pesto obsahuje orechy a syr, čo je dôležité pri alergiách.
Salámy, šunka a guanciale
Pikantná saláma sa v peci prepeká a pustí tuk, preto ju krájaj tenko a nedávaj veľa. Približne 4 až 6 plátkov na pizzu s priemerom 30 cm zvyčajne stačí. Šunku, ktorá sa nemá prepiecť, kladie až po upečení.
Guanciale nakrájaj na tenké prúžky alebo kocky, v peci sa pekne vypečie a zanechá výraznú chuť. Je to tučná surovina, takže pri nej vynechaj ďalší tučný syr alebo olej navyše. Pri výbere si všímaj zloženie, najmä pri údeninách môžu byť pridané alergény a koreniny.
Korenie, bylinky a množstvá
Sušené oregano a čili vločky pridávaj štipkou, sú výdatné. Čerstvú bazalku a rukolu dávaj až na horúcu pizzu, inak v peci zhnednú a zhorknú. Oregano môžeš dať aj pred pečením, vydrží vyššiu teplotu.
Ako orientačné pravidlo na jednu pizzu s priemerom 30 cm počítaj približne 80 až 120 g všetkých polev dokopy, bez syra a omáčky. Ak dáš viac, cesto sa nepečie rovnomerne a stred zostane vlhký. Radšej priprav dve menej naložené pizze než jednu preťaženú.
Časté otázky
Koľko polev dať na jednu pizzu?
Drž sa dvoch až troch surovín a spolu približne 80 až 120 g na pizzu s priemerom 30 cm. Čím tenšie cesto, tým menej polev znesie. Pri neapolskom štýle je menej takmer vždy lepšie.
Dáva sa pesto pred pečením alebo po ňom?
Najlepšie po upečení, pretože vysoká teplota zničí jeho vôňu a bazalka stmavne. Ak ho chceš dať pred pečením, naneseš ho len tenko a zakry syrom. Môžeš ho aj rozriediť olivovým olejom a pokvapkať ním hotovú pizzu.
Prečo mi zelenina z oleja rozmočí pizzu?
Konzervovaná zelenina obsahuje veľa tekutiny a oleja. Pred použitím ju odkvapkaj a nechaj chvíľu odpočinúť na utierke, väčšie kusy prekrájaj. Rovnomerne ju rozlož a nenakladaj na seba.
Môžem polevy pripraviť vopred?
Áno, salámy a zeleninu nakrájaj deň vopred a uchovaj v chladničke v uzavretej nádobe. Pred pečením ich nechaj chvíľu zohriať na izbovú teplotu. Čerstvé bylinky a rukolu pripravuj až tesne pred podávaním.