Kamene, dosky a plechy na pizzu
Správny podklad rozhoduje o spodku pizze viac, než čakáš. Kameň, oceľová doska a plech fungujú inak, preto sa oplatí vedieť, čo od ktorého čakať.
Pre tento výber nemáme nič. Zruš niektorý filter.
V skratke
Do domácej rúry zober kameň alebo oceľovú dosku, ak chceš chrumkavý spodok. Kameň je lacnejšia klasika, oceľ prenáša teplo rýchlejšie a pizza sa na nej upečie o niečo skôr. Plech alebo forma sa hodí na hrubšie cesto, pizzu na pekáči a pre tých, ktorí nechcú manipulovať s horúcim kameňom.
Kameň, oceľ alebo plech: čím sa líšia
Pizza kameň zo šamotu alebo kordieritu pomaly akumuluje teplo a potom ho odovzdáva cestu. Pórovitý povrch odoberá časť vlhkosti zo spodku, preto vzniká suchšia a chrumkavejšia kôrka. Kordierit lepšie znáša teplotné šoky, šamot býva hrubší a ťažší.
Oceľová doska vedie teplo výrazne rýchlejšie než kameň, takže spodok sa zhnedne rýchlejšie a pizza môže byť hotová o niečo skôr. Je tenšia, ale ťažká a pri správnom ošetrení veľmi odolná. Plech alebo forma sú najjednoduchšie riešenie, hodia sa na pizzu v štýle pekáča, focacciu a hrubšie cesto.
Ako ich vyhrievať a na čo si dať pozor
Kameň aj oceľ vlož do studenej rúry a vyhrievaj ich aspoň 45 až 60 minút na najvyššiu teplotu, ktorú rúra zvládne, často približne 250 až 280 °C. Horúci kameň nikdy nevkladaj do studenej vody a nevystavuj ho prudkým zmenám teploty, môže prasknúť. Pri manipulácii používaj kvalitné chňapky a pizza lopatu, povrch aj okraje sú veľmi horúce.
Čas vyhrievania sa mení podľa hrúbky materiálu a výkonu rúry, preto sa riaď vlastnou skúsenosťou. Ak sa spodok pripaľuje skôr než vrch, posuň kameň alebo dosku o poschodie vyššie. Ak je spodok bledý, daj ju nižšie alebo ju predhrievaj dlhšie.
Čistenie, rozmery a ako vybrať
Kameň neumývaj saponátom. Pórovitý povrch nasaje zvyšky a môžu sa neskôr uvoľniť do chuti pizze, navyše voda v kameni zostáva a hrozí praskanie pri ďalšom vyhriatí. Stačí škrabka, suchá kefa a vlhká handrička, škvrny sú normálne a patria k používaniu. Oceľ po čistení dôkladne vysuš a občas ju ľahko potri tenkou vrstvou oleja.
Pred výberom zmeraj vnútro rúry a nechaj z každej strany pár centimetrov voľného miesta, aby prúdil horúci vzduch. Pozri si hrúbku, hmotnosť a tvar, okrúhly kameň je pohodlný na otáčanie pizze, obdĺžnikový sa hodí na väčšie kusy. Pre pec na pizzu skontroluj, či je materiál určený na vyššie teploty, ktoré pec dosahuje.
Časté otázky
Môžem kameň umývať vodou a saponátom?
Saponát nepoužívaj, pórovitý kameň ho nasaje. Zvyšky odstráň škrabkou a suchou kefou, prípadne ich zotri mierne vlhkou handričkou. Kameň nechaj úplne vyschnúť, než ho znovu zahreješ.
Je lepší kameň alebo oceľová doska?
Záleží na tom, čo chceš. Kameň dáva suchší, chrumkavý spodok a je tradičnejší, oceľ prenesie teplo rýchlejšie a hodí sa, ak máš rúru s nižšou maximálnou teplotou. Obe varianty fungujú dobre, ak ich poriadne predhreješ.
Na čo sa hodí plech alebo forma na pizzu?
Plech je praktický pri hrubšom cesta, pizzi na pekáči alebo keď pečieš väčšiu dávku naraz. Nemusíš pritom prenášať cesto na horúci povrch. Spodok býva mäkší než na kameni, kôrka je viac chlebová.
Treba kameň predhrievať a ako dlho?
Áno, kameň aj oceľ treba predhrievať v rúre približne 45 až 60 minút, v závislosti od hrúbky a výkonu rúry. Vkladaj ich do studenej rúry, aby sa ohrievali postupne. Pri práci s horúcim povrchom dávaj pozor na popáleniny.