Nože a krájače na pizzu
Dobre upečenú pizzu možno pokaziť jedným zlým rezom. Správny krájač a pevná doska zachovajú chrumkavý okraj aj tvar plnky.
Pre tento výber nemáme nič. Zruš niektorý filter.
V skratke
Ak krájaš doma bežne, začni kolieskovým krájačom s ostrým kolieskom a pevnou rúčkou. Hojdací nôž sa hodí na väčšie pizze a rýchle rezy na jeden ťah. Doska pod pizzou má byť drevená alebo plastová, nie kameninová. Pred nákupom skontroluj, ako sa čistí ostrie a či sa nástroj zmestí do tvojej zásuvky.
Kolieskový krájač, hojdací nôž alebo nôž
Kolieskový krájač je najuniverzálnejší. Zvládne neapolskú aj tenkú rímsku pizzu a dobre sa ovláda jednou rukou. Hľadaj väčšie koliesko, aspoň približne 8 až 10 cm, lebo prekrojí aj hrubší okraj bez tlačenia.
Hojdací nôž (mezzaluna) reže jedným plynulým pohybom cez celý priemer. Hodí sa na väčšie pizze alebo plechové placky. Potrebuje však miesto na doske a opatrnosť, lebo ostrie je dlhé. Klasický nôž na pizzu s pevnou čepeľou je dobrý pri menších kusoch a na servírovanie.
Materiál, rúčka a údržba
Čepeľ z nehrdzavejúcej ocele vydrží dlhšie a dá sa dobre brúsiť alebo vymeniť. Rúčka má sedieť v dlani aj pri mokrých rukách a pri kolieskovom type mať ochranu prstov. Pozri sa aj na to, či sa koliesko dá vybrať a umyť.
Na nepriľnavých plechoch a doskách si daj pozor na veľmi ostré kovové čepele, ktoré povrch poškrabú. Ak často pečieš na plechu, zváž krájač s plastovou alebo silikónovou ochranou. Umývaj ručne a ostrie po umytí vždy utri dosucha.
Doska na krájanie a servírovanie
Drevená doska je tichá a šetrí ostrie, no vyžaduje občasné olejovanie a nesmie sa dlho namáčať. Plastová sa ľahšie udržiava a dá sa dobre umyť. Doska má byť o niečo väčšia než pizza, aby okraje nevisely cez hranu.
Na servírovanie ocenia hostia dosku s drážkou alebo hranou, po ktorej sa pizza nešmýka. Ak krájaš priamo na doske, nechaj pizzu minútu až dve oddýchnuť. Para sa uvoľní a spodok zostane chrumkavejší.
Časté otázky
Ako krájať, aby sa syr netiahol?
Nechaj pizzu po vytiahnutí z pece približne minútu až dve odstáť, aby syr trochu stuhol. Potom krájaj ostrým krájačom jedným plynulým ťahom a netlač len zhora, ale veď koliesko dopredu. Ak sa ostrie zalepuje, utri ho vlhkou handričkou.
Prečo sa mi pri krájaní krčí okraj?
Najčastejšie je na vine tupé koliesko alebo príliš veľký tlak zhora. Skús ostrejšie ostrie a pri okraji krájaj pomalšie, so zameraním na prerezanie cesta. Pomôže aj to, ak pizzu krájaš na pevnom podklade.
Hodí sa hojdací nôž aj pre malé pizze?
Dá sa použiť, ale pri menších priemeroch je často nepohodlný. Kolieskový krájač sa tam ovláda jednoduchšie. Hojdací nôž dáva zmysel hlavne pri väčších plátoch a keď chceš urobiť všetky rezy rýchlo.
Môžem krájať priamo na kameni alebo plechu v peci?
Neodporúča sa to. Ostrý nôž poškriabe plech aj kameň a pri horúcej ploche pece hrozí popálenie. Pizzu vytiahni lopatou na dosku a krájaj mimo pece.