Paradajky na pizzu
Omáčka je na pizzi najjednoduchšia časť, ale všetko závisí od paradajok. V tejto kategórii nájdeš celé lúpané, passatu, drvené, krájané aj cherry paradajky.
Agromonte Sicilia
Agromonte Siciliana pasírované paradajky so cherry paradajkami 520g
3,19 €
Do obchodu
Pre tento výber nemáme nič. Zruš niektorý filter.
V skratke
Na klasickú neapolskú omáčku vyber celé lúpané paradajky, ktoré si rozmixuješ alebo rozmačkáš rukou. Ak chceš rýchlosť, siahni po kvalitnej passate bez prísad. Na etikete hľadaj vysoký podiel paradajok, minimum soli a žiadne zahusťovadlá ani cukor.
Celé lúpané, passata alebo drvené
Celé lúpané paradajky sú najuniverzálnejšia voľba. Rozmačkáš ich rukou alebo krátko prejdeš tyčovým mixérom a dostaneš omáčku s dobrou chuťou aj štruktúrou. Plody v nich bývajú zvyčajne zrelšie a menej kyslé ako v lacnejších krájaných variantoch.
Passata je hotová a hladká, takže sa hodí, keď chceš omáčku na pár minút. Drvené paradajky majú hrubšiu textúru a pri pečení na tenkom cestíčku môžu pustiť viac vody. Ak ich používaš, nechaj ich pred použitím odkvapkať v site.
Prečo omáčku na pizzu netreba variť
Pizza sa pečie pri vysokej teplote, približne 250 až 500 °C podľa pece. Omáčka sa tak prepečie priamo na ceste a zostane sviežejšia, než keby si ju predtým dlho varil. Stačia paradajky, štipka soli a prípadne troška olivového oleja.
Varená omáčka je hustejšia a sladšia, ale na pizzi často stratí čerstvú chuť. Ak sú paradajky veľmi vodnaté, radšej ich precedi alebo nanášaj menej. Tenká vrstva sa upečie lepšie a cesto zostane chrumkavé.
Ako čítať etiketu
Pozri sa na podiel paradajok. Čím je vyšší, tým menej je tam vody, zahusťovadiel a iných prísad. V zozname zložiek by mali byť v ideálnom prípade len paradajky, prípadne soľ a bazalka. Kyselinu citrónovú nájdeš v konzervách bežne, slúži ako stabilizátor.
Sleduj aj soľ. Ak je omáčka už osolená, pridávaj ďalšiu opatrne, lebo syr a prísady na pizzi môžu byť slané. Cherry paradajky sa hodia skôr ako vrchná surovina alebo na rýchlu rustikálnu omáčku, kde chceš výraznejšiu sladkosť.
Časté otázky
Čo je lepšie na omáčku na pizzu, celé lúpané paradajky alebo passata?
Celé lúpané paradajky dajú viac kontroly nad textúrou a zvyčajne aj lepšiu chuť. Passata je praktickejšia, keď nechceš nič mixovať. Obe varianty fungujú, ak sú bez zbytočných prísad.
Treba omáčku pred použitím variť?
Nie, na pizzu je lepšia surová. Prepečie sa v peci spolu s cestom a ostane čerstvá. Variť ju má zmysel len vtedy, ak chceš výrazne hustejšiu omáčku.
Koľko soli má byť v paradajkách na pizzu?
Čím menej, tým lepšie, pretože si ju vieš dosoliť sám. Pozri sa na etiketu, či je soľ uvedená a v akom množstve. Na omáčku stačí približne štipka soli na menšiu misku.
Hodia sa cherry paradajky na omáčku?
Dajú sa použiť, ale majú viac šupiek a semien a omáčka je menej hladká. Lepšie fungujú ako vrchná surovina, napríklad na pizzu s bazalkou. Ak ich použiješ na omáčku, rozmixuj ich a prípadne ich precedi.