Olivový olej a balzamikový ocot
Olej a ocot rozhodujú o tom, ako pizza chutí hneď od prvého kusu. Tu nájdeš extra panenský olivový olej, ochutené oleje, balzamikový ocot aj krém a praktické rady, ako ich používať.
Pre tento výber nemáme nič. Zruš niektorý filter.
V skratke
Na každodenné použitie a na hotovú pizzu vyber extra panenský olivový olej v tmavej fľaši. Ochutené oleje (chilli, citrón) si nechaj na dokončenie, nie na pečenie. Balzamikový krém použi na pizzu s rukolou, syrom alebo šunkou, hustejší sa lepšie dávkuje.
Ako vybrať olivový olej na pizzu
Extra panenský olej má výraznú chuť a vôňu, preto sa hodí na hotovú pizzu, do cesta aj na pokvapkanie paradajkovej omáčky. Pozri sa na označenie extra panenský, dátum minimálnej trvanlivosti a obal. Tmavé sklo alebo plechovka chránia olej pred svetlom.
Ak olej chceš len primiešať do cesta, stačí menej výrazný. Na dokončenie po upečení siahni po aromatickejšom, v ktorom vynikne ovocná alebo mierne štipľavá chuť. Veľké balenie sa oplatí, ak olej používaš často, inak radšej vyber menšie, aby neoxidoval.
Ochutené oleje a kedy ich pridať
Chilli olej a citrónový olej patria hlavne na hotovú pizzu. Pri vysokej teplote pece sa aromatické látky rýchlo strácajú a korenie môže zhorknúť. Pokvapkaj ich po upečení, začni lyžičkou a dochucuj podľa chuti.
Chilli olej sa hodí k salámam, ku klobáse a k syru s výraznou chuťou. Citrónový olej ide dobre k rukole, ricotte, morským plodom alebo k bielej pizzi bez paradajok. Pri ochutených olejoch si pozri zloženie, najmä ak riešiš alergény.
Balzamikový ocot, krém a skladovanie
Tekutý balzamikový ocot je kyslejší a redší, preto sa hodí do dresingu na rukolu. Balzamikový krém je hustejší a sladší a dá sa z neho kresliť jemná čiara na hotovú pizzu. Pridávaj ho až na konci, v peci by sa pripálil a zhorkol.
Olej aj ocot skladuj na tmavom a chladnom mieste, ďaleko od sporáka a pece. Fľašu po použití vždy dobre zatvor. Olej po otvorení spotrebuj približne v priebehu niekoľkých mesiacov, aby nestratil chuť.
Časté otázky
Môžem olivový olej používať aj do cesta?
Áno, malé množstvo oleja v ceste urobí kôrku mäkšou a cesto sa lepšie naťahuje. Na túto úlohu stačí bežný extra panenský olej. Drahší aromatický si nechaj na hotovú pizzu.
Kedy pridať balzamikový krém na pizzu?
Vždy až po upečení. Vysoká teplota by cukry v kréme pripálila a chuť by zhorkla. Pokvapkaj ním pizzu tesne pred podávaním, najlepšie s rukolou, syrom alebo sušenou šunkou.
Dá sa chilli olej piecť spolu s pizzou?
Neodporúča sa to. Pri vysokej teplote korenie rýchlo horkne a olej môže pri kontakte s horúcou pecou dymiť. Pridaj ho po upečení a pizzu nechaj chvíľu vychladnúť.
Ako dlho vydrží otvorený olivový olej?
Závisí od skladovania, ale približne niekoľko mesiacov. Drž ho zatvorený, v tme a mimo tepla. Ak začne páchnuť pachuťou alebo ako staré orechy, už ho nepoužívaj.