Nástroje

Lopaty a pomôcky na pizzu

Dobrá pizza sa začína rukami, ale pri horúcej peci ti pomôže správne náradie. Tu nájdeš lopaty, valčeky, kefy a ďalšie pomôcky a pri každej skupine vysvetlíme, či ju na začiatok naozaj potrebuješ.

Lopata16 produktovValček13 produktovDoplnok k peci11 produktovŠpachtľa9 produktovDoska4 produktyPrepravka na cesto3 produktyPodložka3 produkty

V skratke

Na začiatok ti stačí jedna lopata na naskakovanie, dostatočne veľká prepravka alebo nádoba na cesto a kefa na čistenie pece alebo kameňa. Valčeky, špachtle a ďalšie drobnosti môžu počkať, kým zistíš, čo ti pri pečení chýba. Pri výbere sa pozeraj na veľkosť svojej pece, nie na počet kusov v sade.

Lopata na naskakovanie: základ, bez ktorého to nejde

Drevená lopata drží cesto pri naskakovaní lepšie, pretože drevo pohlcuje vlhkosť a cesto sa k nemu menej lepí. Kovová je tenšia, ľahšie sa podsúva pod upečenú pizzu a dá sa jednoducho umyť. Perforovaná lopata odvádza prebytočnú múku, no pri horúcej peci s ňou treba pracovať rýchlejšie.

Šírka lopaty by mala byť o niečo menšia ako vnútro tvojej pece, aby si mohol pizzu otáčať bez zavadzania o steny. Pri dlhej rúčke dávaj pozor na miesto, kde stojíš, pretože pri horúcej peci potrebuješ voľný priestor. Mnohí domáci pekári používajú drevenú lopatu na naskakovanie a kovovú na otáčanie a vyberanie, ale na začiatok stačí jedna.

Cesto, valčeky a prepravky: čo je užitočné a čo luxus

Neapolské cesto sa tradične naťahuje rukami, takže valček nie je nevyhnutný. Hodí sa pri tenkej rímskej pizzi alebo pri väčšom množstve rovnakých placiek. Špachtľa na cesto je lacná a praktická pri delení a zdvíhaní, no nie je to položka, ktorú musíš mať hneď prvý deň.

Prepravka na cesto má zmysel hneď, keď robíš viac guľôčok naraz a necháš ich kysnúť v chladničke. Vyber ju s vekom, aby cesto nevysychalo, a skontroluj, či sa zmestí do tvojej chladničky. Pri jednej či dvoch pizzách si vystačíš s obyčajnou nádobou s vrchnákom alebo ľahko naolejovanou misou.

Pomôcky k peci: čistenie, meranie a bezpečnosť

Kefa na pec sa hodí na zotretie popola, múky a zvyškov z kameňa či dna pece. Čisti iba vychladnutý alebo mierne vyhriaty povrch a vždy skontroluj, z čoho je kefa vyrobená, aby sa pri vyššej teplote nepoškodila. Pri peci na drevo ti bude užitočná aj dlhšia kovová lopatka na prehrabávanie žeravého paliva.

Teplomer na meranie povrchu kameňa pomáha, lebo pece sa líšia a rovnaký čas pečenia nemusí platiť pre každú. Rukavice odolné voči teplu a dostatočne dlhé náradie sú otázkou bezpečnosti, nie luxusu. Pri horúcej peci, dreve a oleji buď opatrný a nikdy nenechávaj pec bez dozoru.

Časté otázky

Aká lopata je lepšia, drevená alebo kovová?

Drevená je vhodnejšia na naskakovanie, pretože sa k nej cesto menej lepí. Kovová je tenšia a hodí sa na vyberanie a otáčanie pizze v peci. Ak chceš začať s jednou, vezmi drevenú a kovovú pridaj neskôr.

Potrebujem valček na cesto?

Na neapolskú pizzu nie, cesto sa naťahuje rukami a valček by vytlačil vzduchové bubliny. Valček sa hodí pri tenkých a chrumkavých typoch pizze. Ak robíš aj focacciu alebo iné placky, môže sa ti zísť.

Akú veľkosť lopaty zvoliť k svojej peci?

Zmeraj šírku vnútra pece a vyber lopatu o niekoľko centimetrov užšiu, aby si ju mohol bezpečne otáčať. Pri malých domácich peciach sa zvyčajne používajú lopaty na pizzu s priemerom približne 30 až 33 cm. Skontroluj aj dĺžku rúčky, aby si nestál príliš blízko žiaru.

Čo z pomôcok môžem na začiatku vynechať?

Bez problémov počkáš s valčekom, špachtľou, špeciálnymi prepravkami na cesto a so sadou drobností. Nevynechávaj lopatu, rukavice odolné voči teplu a spôsob, ako pec bezpečne vyčistiť. Ostatné dokúp až podľa toho, čo ti pri pečení reálne chýba.