Nástroje

Pizza bianca s ricottou a rozmarínom (bez paradajok)

ReceptAktualizované 14. 11. 2026

Pizza bianca je pizza bez paradajkovej omáčky. Základ tvorí olivový olej s cesnakom, krémová ricotta a vôňa čerstvého rozmarínu.

2porcie
30 minpráca
20 minpečenie
25 hcelkovo
V skratke

Cesto nechaj kysnúť približne 24 hodín v chladničke, potom ho peč 8 až 12 minút pri maximálnej teplote rúry, približne 250 až 270 °C. Výsledkom sú dve chrumkavé pizze s krémovým syrovým povrchom a výraznou bylinkovou vôňou.

Ingrediencie

  • 300 gmúka typ 00 (alebo silná hladká múka)
  • 195 gvoda, približne 65 % hydratácia
  • 8 gsoľ
  • 1 gsušené droždie (asi štvrtina čajovej lyžičky)
  • 1 PLolivový olej do cesta
  • 3 PLolivový olej na pokvapkanie a cesnakový olej
  • 2 strúčikycesnak, nadrobno nasekaný alebo pretlačený
  • 150 gricotta
  • 125 gmozzarella, dobre odkvapkaná a natrhaná
  • 2 vetvičkyčerstvý rozmarín, obrané lístky
  • 20 gparmezán, nastrúhaný
  • 1 menší kuszemiak, voliteľne, nakrájaný na veľmi tenké plátky
  • podľa chutičerstvo mleté čierne korenie a štipka soli

Postup

  1. Zmiešaj cesto

    Do misy daj múku, soľ a droždie. Pridaj vodu a 1 PL oleja a miešaj, kým nezostane suchá múka.

  2. Premiesi

    Cesto miesi na pracovnej doske asi 8 až 10 minút, kým nie je hladké a pružné. Mierne lepivé cesto je v poriadku.

  3. Nechaj kysnúť

    Cesto prikry a nechaj 1 až 2 hodiny pri izbovej teplote. Potom ho rozdeľ na dve guľky a daj do uzavretých nádob.

  4. Chladnička

    Guľky nechaj v chladničke približne 24 hodín. Studené kysnutie dá cestu lepšiu chuť a ľahšie sa po ňom ťahá.

  5. Rozohrej rúru

    Rúru s plechom alebo pizza kameňom rozohrievaj na maximum, približne 250 až 270 °C, aspoň 45 minút. Guľky vytiahni z chladničky asi hodinu pred pečením.

  6. Priprav cesnakový olej

    Cesnak zmiešaj s 2 PL olivového oleja. Rozmarínové lístky nasekaj nahrubo a odlož.

  7. Vytiahni cesto

    Guľku opatrne natiahni rukami na priemer približne 28 až 30 cm a polož na lopatu posypanú múkou. Okraj nechaj mierne vyšší.

  8. Obloži

    Potri cesto cesnakovým olejom, nalož lyžice ricotty a natrhanú mozzarellu. Pridaj rozmarín, parmezán, korenie a prípadne tenké plátky zemiaka.

  9. Peč

    Pizzu opatrne prekĺzni na horúci plech alebo kameň. Peč približne 8 až 12 minút, kým okraj nezozlatne a syr sa miestami nezhnedne.

  10. Dokonči

    Hotovú pizzu vyber lopatou, pokvapkaj troškou oleja a nechaj minútu odpočinúť. Potom ju nakrájaj a podávaj horúcu.

Tipy

  • Mozzarellu nechaj pred použitím dobre odkvapkať, inak bude pizza vodnatá.
  • Cesnak daj do oleja a nekladaj ho priamo na cesto, pri vysokej teplote by mohol zhorknúť.
  • Zemiakové plátky krájaj čo najtenšie, ideálne na mandolíne, aby sa v krátkom čase prepiekli.
  • Rozmarín môžeš dať aj po upečení, ak chceš výraznejšiu a svižnejšiu vôňu.
  • Rúru a plech vždy rozohrievaj dostatočne dlho, horúca podložka je pri tejto pizzi dôležitá.

Časté otázky

Môžem použiť len ricottu alebo len mozzarellu?

Áno, funguje aj jedna z nich. Samotná ricotta je jemnejšia a krémová, samotná mozzarella vytvorí typickú ťahavú vrstvu.

Prečo biela pizza nemá paradajkovú omáčku?

Základom je olivový olej s cesnakom, ktorý nahrádza omáčku. Vďaka tomu vyniknú syry a bylinky a pizza sa upečie rýchlejšie.

Dá sa pizza bianca upiecť v bežnej domácej rúre?

Áno, rúru nastav na maximum, približne 250 až 270 °C, a dobre ju predhrej s plechom alebo kameňom. Pečenie potom trvá približne 8 až 12 minút podľa rúry.

Obsahuje pizza bianca alergény?

Cesto obsahuje lepok a syry obsahujú mliečne výrobky. Ak varíš pre niekoho s alergiou, skontroluj aj zloženie parmezánu a ricotty.

Suroviny a vybavenie