Pizza Margherita: paradajky, mozzarella, bazalka

Name: Pizza Margherita: paradajky, mozzarella, bazalka
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1560 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: talianska
Ingredients: 500 g múka typ 00 na pizzu; 325 g voda, približne 65 % hydratácia; 15 g soľ; 2 g sušené droždie (alebo 6 g čerstvého); 400 g lúpané paradajky v konzerve (typ San Marzano); 1 štipka soľ do omáčky; 250 g mozzarella fior di latte; 1 hrsť čerstvé listy bazalky; 2 PL olivový olej extra panenský

ReceptAktualizované 14. 11. 2026

Margherita je pizza, na ktorej nemáš kam schovať chybu. Preto stačí kúpiť dobré suroviny, nechať ich na pokoji a upiecť ju poriadne horúco.

4porcie

30 minpráca

30 minpečenie

26 hcelkovo

V skratke

Cesto kysne 24 hodín v chladničke. Pečenie v rúre trvá približne 6 až 8 minút pri najvyššej teplote, ktorú rúra zvládne (približne 250 až 300 °C), na rozpálenom kameni alebo plechu. Výsledkom sú štyri pizze s chrumkavým dnom, nadýchaným okrajom a šťavnatým stredom.

Ingrediencie

500 gmúka typ 00 na pizzu
325 gvoda, približne 65 % hydratácia
15 gsoľ
2 gsušené droždie (alebo 6 g čerstvého)
400 glúpané paradajky v konzerve (typ San Marzano)
1 štipkasoľ do omáčky
250 gmozzarella fior di latte
1 hrsťčerstvé listy bazalky
2 PLolivový olej extra panenský

Postup

Zamiesenie cesta
Vo vode rozmiešaj droždie, pridaj múku a po pár minútach soľ. Miesi približne 10 minút, kým cesto nie je hladké a pružné.
Prvé kysnutie
Cesto prikry a nechaj hodinu pri izbovej teplote. Potom ho daj do chladničky.
Dlhé kysnutie v chladničke
Nechaj ho v miske s pokrievkou približne 24 hodín. Pomalé kysnutie dá cestu lepšiu chuť a štruktúru.
Formovanie guliek
Cesto vyber, rozdeľ na štyri kusy po približne 210 g a vytvaruj z nich gule. Prikry ich a nechaj približne 2 hodiny odpočívať pri izbovej teplote.
Paradajková omáčka
Paradajky rozmačkaj rukou alebo vidličkou a pridaj štipku soli. Nevar ich, nepridávaj cesnak ani cukor.
Mozzarella
Mozzarellu natrhaj na kúsky, nechaj ju odkvapkať na site alebo utierke a poutieraj. Mokrá mozzarella rozmočí stred pizze.
Rozohriatie rúry
Zapni rúru na najvyššiu teplotu aspoň 45 minút pred pečením a vlož do nej kameň alebo plech. Pozor na horúce povrchy, používaj kuchynské rukavice.
Naťahanie a plnenie
Guľu ťahaj rukami na priemer približne 28 až 30 cm. Na stred daj 3 až 4 PL paradajok, rozlož kúsky mozzarelly a pokvapkaj trochou oleja.
Pečenie
Pizzu naskoč lopatou na horúci kameň a peč približne 6 až 8 minút, kým okraj nezozlatne a na syre nie sú škvrny.
Bazalka na záver
Vyber pizzu a hneď na ňu polož listy bazalky. Môžeš pridať kvapku oleja a podávaj ju teplú.

Tipy

Bazalku pridávaj až po upečení, v rúre by zhnedla a stratila vôňu.
Paradajky nemusíš vôbec variť, v horúcej rúre sa dopečú priamo na pizzi.
Nedávaj príliš veľa omáčky, pizza by bola vodnatá.
Ak máš len plech, obráť ho dnom hore a rozohrej ho v rúre spolu s ňou.
Pri naskakovaní lopatu posypaj trochou krupicovej múky, pizza sa potom nezalepí.

Časté otázky

Môžem použiť bežnú mozzarellu z kocky alebo guľky?

Môžeš, ale fior di latte sa topí krajšie a má jemnejšiu chuť. Bežnú mozzarellu v tekutine nechaj dobre odkvapkať, prípadne ju nechaj hodinu v chladničke na utierke.

Kedy dať bazalku na pizzu Margherita?

Najlepšie po upečení alebo tesne pred koncom pečenia. Listy tak zostanú zelené a voňavé a nespália sa pri vysokej teplote.

Dá sa Margherita upiecť v bežnej rúre?

Áno. Rúru nastav na maximum, približne 250 °C, a rozpáľ v nej kameň alebo plech. Pečenie potrvá o niečo dlhšie ako v pizza peci, približne 6 až 8 minút.

Prečo mi pizza v strede zostáva mokrá?

Najčastejšie je na vine príliš veľa omáčky alebo nedostatočne odkvapkaná mozzarella. Pomôže aj vyššia teplota a dobre rozpálený kameň alebo plech.