Pizza Quattro Formaggi: štyri syry
Quattro Formaggi je biela pizza bez paradajkového základu, takže chuť nesú výlučne syry. Kľúčom je mierne množstvo každého z nich, aby gorgonzola neprehlušila zvyšok.
4porcie
30 minpráca
10 minpečenie
25 hcelkovo
V skratke
Cesto potrebuje približne 24 hodín v chladničke, samotná práca trvá asi 30 minút. Pizza sa pečie približne 6 až 8 minút v peci na 400 až 450 °C alebo 8 až 12 minút v rúre na maximálnu teplotu. Výsledok je krémová, slanosladká pizza s chrumkavým okrajom.
Ingrediencie
- 500 gmúka typ 00 alebo silná hladká múka
- 325 gvoda, približne 65 % hydratácia
- 10 gsoľ
- 1 gsušené droždie (približne štvrť lyžičky) pri kysnutí 24 hodín v chladničke
- 1 PLolivový olej do cesta
- 250 gmozzarella, nie príliš mokrá, dobre odkvapkaná
- 100 ggorgonzola, jemnejšia dolce
- 50 gparmezán alebo grana, čerstvo nastrúhaný
- 120 gricotta alebo provolone (ricotta v lyžiciach, provolone nastrúhaný)
- 1 PLolivový olej na potretie okraja a pokvapkanie
- 1 lyžičkamed na dochutenie, voliteľné
- 1zrelá hruška, tenké plátky, voliteľné
- 1 hrsťmúka alebo krupica na vyťahovanie cesta
Postup
Zamiesenie cesta
Vo vode rozmiešaj droždie, pridaj múku, soľ a olej. Miesi približne 10 minút, kým cesto nie je hladké a pružné.
Prvé odpočívanie
Cesto prikry a nechaj ho 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Potom ho rozdeľ na štyri kúsky po približne 210 g.
Kysnutie v chladničke
Guľky ulož do nádoby s viečkom alebo na vymastený tanier a prikry. Nechaj ich približne 24 hodín v chladničke.
Príprava syrov
Mozzarellu natrhaj a nechaj odkvapkať na utierke. Gorgonzolu rozlámaj na malé kúsky, parmezán nastrúhaj a ricottu vyber do misky. Syry vytiahni z chladničky asi 30 minút pred pečením.
Rozohriatie pece
Rúru s kameňom alebo oceľovou platňou rozohrej na maximum, približne 250 až 280 °C, aspoň na 45 minút. Pizza pec by mala mať približne 400 až 450 °C. Pri horúcej peci buď opatrný a používaj rukavice.
Vytiahnutie cesta
Guľku vyber, obsyp ju múkou a rukami ju roztiahni na kruh s hrubším okrajom. Prelož ju na lopatu posypanú múkou alebo krupicou.
Zloženie pizze
Okraj potri olejom. Rovnomerne rozlož mozzarellu a parmezán, potom drobné kúsky gorgonzoly a lyžičky ricotty alebo provolone. Nechaj miesta aj na holé cesto.
Pečenie
Pizzu zasuň na horúci kameň a peč ju približne 6 až 8 minút v peci, v rúre približne 8 až 12 minút. Hotová je, keď má okraj zlatý a syry sú roztopené s mierne zhnednutými miestami.
Dochutenie
Hotovú pizzu pokvapkaj troškou medu a prípadne polož naňu tenké plátky hrušky. Nechaj ju minútu postáť a nakrájaj ju.
Tipy
- Gorgonzolu dávaj len v malých kúskoch, je najintenzívnejšia a ľahko prevládne.
- Mozzarellu nechaj odkvapkať aspoň 30 minút, inak sa pizza uprostred rozmočí.
- Parmezán nastrúhaj čerstvý, pretože balený strúhaný býva suchší a menej voňavý.
- Med používaj naozaj len kvapku, má vyvážiť soľ, nie urobiť z pizze dezert.
- Hrušku krájaj veľmi tenko, aby sa pri krátkom pečení stihla mierne zmäknúť, alebo ju pridaj až po upečení.
Časté otázky
Ktoré štyri syry sa dávajú na Quattro Formaggi?
Najčastejšie je to mozzarella, gorgonzola, parmezán alebo grana a ricotta alebo provolone. Presné zloženie sa líši podľa regiónu a chuti, dôležité je mať jeden mäkký, jeden pleseňový, jeden tvrdý a jeden jemný syr.
Prečo je moja Quattro Formaggi príliš slaná?
Gorgonzola a parmezán sú slané, takže pri veľkom množstve ľahko prekročíš mieru. Zníž ich dávku, pridaj viac ricotty alebo mozzarelly a cesto nesoľ nad odporúčané množstvo.
Môžem použiť iné syry?
Áno, namiesto provolone ide použiť napríklad fontinu alebo ementál, namiesto gorgonzoly iný modrý syr. Drž sa pravidla jeden intenzívny syr a ostatné jemnejšie. Pri alergii na mliečne výrobky pizza nie je vhodná a obsahuje aj lepok.
Peče sa Quattro Formaggi bez paradajkového základu?
Tradične áno, ide o pizzu bianca. Cesto sa len potrie olejom, prípadne tenkou vrstvou ricotty, a syry zostanú v centre pozornosti.
Suroviny a vybavenie
