Pizza na kameni v domácej rúre: ako sa priblížiť pizzerii
Domáca rúra nedosiahne teplotu pizzovej pece, ale s dobre vyhriatym kameňom sa jej výsledok dá priblížiť prekvapivo ďaleko. Stačí trpezlivosť pri predhrievaní, menej polevy a správny pohyb na lopate.
4porcie
30 minpráca
40 minpečenie
25 hcelkovo
V skratke
Kameň alebo oceľovú dosku vyhrievaj na najvyššiu teplotu rúry (približne 250 až 290 °C) aspoň 45 až 60 minút. Pizza sa potom piecť približne 6 až 9 minút. Dostaneš chrumkavý spodok, nadýchaný okraj a roztopený syr.
Ingrediencie
- 500 gmúka typ 00 (alebo silná pšeničná múka)
- 325 gvoda, približne 65 % hydratácia
- 10 gsoľ
- 2 gsušené droždie (približne 6 g čerstvého)
- 1 PLolivový olej do cesta
- 250 gparadajkové pyré alebo lúpané paradajky, rozmixované
- 1 štipkasoľ do omáčky
- 250 gmozzarella (pizza typ alebo dobre odkvapkaná)
- 1 hrsťčerstvá bazalka
- 2 PLkrupicová múka alebo múka na posypanie lopaty
Postup
Zamiesenie cesta
Rozmiešaj vodu s droždím, pridaj múku a soľ a miesi približne 10 minút, kým cesto nie je hladké. Na konci vmiesi olivový olej.
Kysnutie
Cesto nechaj hodinu pri izbovej teplote, potom ho prikryté daj na 24 hodín do chladničky. Studené kysnutie dá lepšiu chuť a s cestom sa ľahšie pracuje.
Tvarovanie guľôčok
Cesto rozdeľ na 4 diely po približne 210 g a zformuj guľky. Daj ich do posypanej misky, prikry a nechaj 2 až 3 hodiny odpočívať pri izbovej teplote.
Vyhriatie kameňa
Kameň alebo oceľovú dosku daj na rošt do hornej tretiny rúry. Rúru nastav na najvyššiu teplotu a nechaj ju vyhrievať aspoň 45 až 60 minút. Rúra bude veľmi horúca, používaj dobré chňapky.
Príprava omáčky a syra
Pyré ochuť štipkou soli, nevar ho. Mozzarellu nakrájaj, vlož na sitko alebo utierku a nechaj odkvapkať, aby pizza nebola mokrá.
Roztiahnutie cesta
Guľku vyber na múkou posypaný pult a rukami roztiahni od stredu k okraju. Okraj nechaj vyšší a cesto netlač valčekom.
Zľahka zatop
Cesto polož na posypanú lopatu a rýchlo ho pokry 2 až 3 lyžicami omáčky, troškou mozzarelly a pár lístkami bazalky. Menej polevy znamená lepšie prepečený stred.
Prekĺznutie na kameň
Lopatou párkrát zatras, či sa cesto nelepí. Potom ho jedným plynulým pohybom prekĺzni na horúci kameň a rúru hneď zavri.
Pečenie a gril
Peč približne 5 až 7 minút, kým spodok nie je zlatý. Potom zapni horný gril a dopeč 1 až 2 minúty, pizzu stále sleduj.
Vybratie a podávanie
Pizzu vyber lopatou na dosku, nechaj ju chvíľu odpočinúť a nakrájaj. Medzi ďalšími kusmi nechaj kameň 5 minút znovu vyhriať.
Tipy
- Ak máš len obyčajný plech, obráť ho hore dnom, vyhrej ho rovnako dlho a použi ho ako náhradu kameňa.
- Na lopatu nikdy nedávaj príliš veľa múky, na kameni by sa pripaľovala a horkla.
- Pizza sa piecť rýchlo, preto si pripraj všetky ingrediencie vopred a nepremýšľaj pri lopate.
- Mozzarellu nakrájaj vopred a nechaj odkvapkať aspoň 30 minút, ideálne v chladničke.
- Rúru ani kameň nikdy nestriekaj studenou vodou, kameň môže prasknúť.
Časté otázky
Ako dlho predhrievať pizza kameň v rúre?
Aspoň 45 až 60 minút na najvyššiu teplotu, akú rúra zvládne. Kratší čas často nestačí, kameň sa neprehreje do hĺbky a spodok zostane bledý.
Dá sa pizza na kameni upiecť bez grilovacej funkcie?
Áno, ale vrch bude o niečo svetlejší. Môžeš dať kameň vyššie do rúry, aby bol bližšie k vrchnému ohrevu, alebo pizzu na konci krátko presunúť pod vrchnú špirálu.
Prečo sa mi pizza lepí na lopatu?
Najčastejšie je cesto príliš vlhké, lopata málo posypaná alebo pizza stála na lopate dlho s polevou. Zatop rýchlo, lopatu posyp krupicovou múkou a pred vložením do rúry s ňou zatras.
Môžem použiť oceľovú dosku namiesto kameňa?
Môžeš. Oceľ vedie teplo rýchlejšie, takže pizza sa zvyčajne upečie za kratší čas, preto ju sleduj už od piatej minúty. Ak máš alergiu na lepok alebo mliečne výrobky, pozor, základné cesto a syr ich obsahujú.
Suroviny a vybavenie
