Pizza Diavola s pikantnou salámou
Diavola je pizza pre tých, čo majú radi, keď pizza trochu štípe. Stačí dobré cesto, pikantná saláma a chilli, ktoré si dávkuješ podľa chuti.
4porcie
30 minpráca
40 minpečenie
25 hcelkovo
V skratke
Cesto nechaj kysnúť 24 hodín v chladničke, rúru rozohrej na maximum (približne 250 až 270 °C v domácej rúre). Pizza sa pečie približne 7 až 10 minút, plátky salámy sa na okrajoch zrolujú a zhnednú.
Ingrediencie
- 500 gmúka typ 00 (alebo silná pšeničná múka)
- 325 gvoda, približne 65 % hydratácia
- 10 gsoľ
- 2 gsušené droždie (alebo 6 g čerstvého)
- 200 gparadajková omáčka alebo pasírované paradajky
- 1 štipkasoľ do omáčky
- 250 gmozzarella, dobre odkvapkaná
- 120 gpikantná saláma alebo chorizo, nakrájané na tenké plátky
- 1 ČLchilli olej, alebo 1 čerstvá chilli paprička nakrájaná na kolieska
- 1 PLolivový olej
- pár lístkovčerstvá bazalka (voliteľne)
Postup
Zamiesenie cesta
Rozmiešaj vodu s droždím, pridaj múku a soľ. Miesi približne 8 až 10 minút, kým cesto nebude hladké a pružné.
Prvé kysnutie
Nechaj cesto odpočívať pri izbovej teplote približne 1 hodinu. Prikry ho, aby nevysychalo.
Chladné kysnutie
Rozdeľ cesto na 4 gule po približne 210 g a ulož ich do naolejovaných nádob. Daj ich do chladničky na 24 hodín.
Rozohriatie rúry
Vyber cesto z chladničky aspoň 1 hodinu pred pečením. Rúru s plechom alebo kameňom rozohrej na maximum, približne 250 až 270 °C, aspoň na 30 minút. Pozor, plech aj kameň sú veľmi horúce.
Príprava omáčky
Pasírované paradajky osoľ a zmiešaj s lyžicou olivového oleja. Omáčku nevar, na pizzi sa dopečie.
Natiahnutie cesta
Guľu opatrne roztiahni rukami na kruh s priemerom približne 28 až 30 cm. Okraj nechaj trochu hrubší.
Zdobenie
Rozotri na cesto približne 2 PL omáčky. Pridaj mozzarellu a plátky salámy, okraj nechaj voľný. Chilli olej kvapkaj len po troche, čerstvé chilli pridaj na koniec.
Pečenie
Pizzu prenes na horúci plech alebo kameň pomocou lopaty. Pri tejto teplote sa пeče približne 7 až 10 minút, kým okraj nezozlatne a saláma sa na okrajoch nezrolue a nezhnedne.
Dokončenie
Pizzu vyber opatrne, lebo je veľmi horúca. Pridaj bazalku a podľa chuti ešte trochu chilli oleja.
Tipy
- Salámu krájaj tenko, tenšie plátky sa lepšie zrolujú a zhnednú.
- Mozzarellu nechaj odkvapkať a osušiť v utierke, inak pizza zvlhne.
- Pálivosť dávkuj postupne, chilli olej sa dá pridať po upečení, ale nedá sa odobrať.
- Ak chceš jemnejšiu verziu, vynechaj čerstvé chilli a nechaj len pikantnú salámu.
- Pizzu nechaj pár minút po upečení odpočinúť, aby sa syr trochu ustálil.
Časté otázky
Akú salámu použiť na pizzu Diavola?
Najlepšie sa hodí pikantná saláma, ktorú sa dá nakrájať na tenké plátky, napríklad ostrá saláma alebo chorizo. Pri chorizu počítaj s tým, že pustí viac tuku, preto ho dávaj menej.
Ako upraviť pálivosť pizze Diavola?
Pálivosť určuje hlavne chilli olej a čerstvé chilli. Začni menším množstvom, a ak chceš ostrejšie, pridaj po upečení. Semienka z chilli papričky pálivosť výrazne zvyšujú.
Prečo sa plátky salámy zrolujú?
Pri vysokej teplote sa okraje plátkov rýchlo zmršťujú a tuk sa topí, preto sa zdvihnú a zhnednú. Je to normálne a dáva pizzi chrumkavé okraje.
Dá sa pizza Diavola upiecť v domácej rúre?
Áno, rúru rozohrej na maximum, približne 250 až 270 °C, spolu s plechom alebo kameňom. Pečenie potom trvá približne 7 až 10 minút, podľa rúry sa čas môže líšiť.
