Špeciálne múky a droždie na pizzu

Do tejto skupiny patria múky a droždie, ktoré nepasujú do bežnej kategórie, napríklad celozrnné a špaldové múky, bezlepkové zmesi, sušený kvások alebo droždie na dlhé kysnutie. Pri výbere sleduj hlavne obsah bielkovín a typ mletia, pretože od nich závisí, koľko vody cesto zvládne a ako sa bude naťahovať. Ak pečieš pre niekoho s intoleranciou, pozri si na obale vyhlásenie o alergénoch a možnej krížovej kontaminácii. Pri bezlepkových zmesiach počítaj s inou hydratáciou a s iným postupom než pri klasickom ces: