Droždie a kvások na pizzu

Droždie alebo kvások určuje, ako cesto vykysne, ako bude voňať a ako sa bude správať pri dlhom zrení v chladničke. Čerstvé droždie je vhodné na rýchlejšie cesto, sušené a instantné sa dlhšie skladujú a ľahko sa dávkujú. Kvások dáva výraznejšiu chuť, ale vyžaduje si zvyknúť si na pravidelné kŕmenie. Pri výbere sleduj hlavne spôsob použitia, trvanlivosť a odporúčané dávkovanie na jeden kilogram múky, pretože pri studenom kysnutí sa používa len malé množstvo.