Ako čistiť pizza pec a kameň bez nešťastia
Pizza pec a kameň nepotrebujú leštenie. Potrebujú pár jednoduchých návykov, ktoré ich ochránia pred prasknutím, zápachom a zbytočnou opravou.
V skratke
Pec čisti až po úplnom vychladnutí. Kameň zmeť suchou kefou, zvyšky zoškrab a nikdy ho neumývaj saponátom ani nenamáčaj vo vode. Tmavé škvrny sú normálne a na pizzu nemajú vplyv. Pri plynovej peci skontroluj aj horák, hadicu a prívod.
Najprv počkaj, kým všetko vychladne
Čistenie začína trpezlivosťou. Pec aj kameň nechaj vychladnúť úplne, pri väčšej peci aj niekoľko hodín alebo cez noc. Na dotyk má byť všetko studené, nielen vlažné.
Horúci kameň je nebezpečný dvakrát. Môžeš sa popáliť a zároveň ho poškodíš, ak naň príde voda alebo vlhká handra. Prudká zmena teploty je jedna z hlavných príčin prasknutia.
Ak vyberáš kameň z pece, použi rukavice a počkaj, kým bude studený. Pri peci na drevo skontroluj aj popol, v ňom sa môže dlho držať žeravé uhlie.
Kefa a škrabka sú všetko, čo potrebuješ
Na bežné čistenie stačí kefa s tvrdšími, ale nie drôtenými štetinami a malá kovová alebo drevená škrabka. Kameň zmeť suchý, od stredu k okrajom. Zhorené kúsky syra alebo cesta zoškrab šikmo, aby si nerýpal do povrchu.
Zvyšky múky a drobky sa pri ďalšom vypálení väčšinou spália samy. Preto netreba zbierať každé zrnko. Cieľom je odstrániť to, čo by pri ďalšom pečení dymilo alebo horklo.
Kefu uchovávaj suchú a mimo pece. Plastové štetiny a horúci kameň k sebe nepatria.
Prečo nie saponát a nie voda
Pórovitý kameň, napríklad kordierit alebo šamot, nasaje do seba všetko, čo naň naleješ. Saponát v ňom zostane a pri ďalšom zahriatí sa uvoľní ako zápach a chuť do cesta. Hlboko vsiaknutý tuk sa tým navyše nevyčistí.
Voda je druhý problém. Vlhkosť v póroch sa pri rýchlom ohreve mení na paru a kameň môže prasknúť. Ak ho náhodou namočíš, nechaj ho dokonale vyschnúť pri izbovej teplote aspoň jeden až dva dni a pec zahrievaj pomaly.
Pri tvrdohlavých zvyškoch pomôže jemné zoškrabanie alebo ďalšie vypálenie pece na vysokú teplotu. Spálené zvyšky potom stačí zmetať.
Škvrny sú normálne, nie sú znakom špiny
Kameň po niekoľkých pizzách stmavne, zafarbí sa od oleja, syra a paradajok. To je bežný jav a neznamená to, že je špinavý. Starý kameň býva takmer čierny a pečie výborne.
Neodstraňuj škvrny chémiou ani brúsením. Kameň tým len zbytočne opotrebuješ a riskuješ, že do neho dostaneš cudziu látku.
Pozor si daj na iné veci: hrubé zuhoľnatené vrstvy, ktoré sa odlupujú, a zápach pripáleného tuku. Tie je lepšie zoškrabať a kameň vypáliť.
Pec na drevo: popol a komín
Popol z pece na drevo vyber až po úplnom vychladnutí. Použi kovovú lopatku a kovovú nádobu s poklopom, nie plastové vedro ani papierovú krabicu. Žeravé uhlie sa v popole môže skrývať aj do druhého dňa.
Popol nenechávaj v peci dlhšie, než treba. Nasaje vlhkosť a zhoršuje ťah pri ďalšom zakurovaní. Vnútro vymeť suchou kefou a skontroluj, či nie sú upchaté prieduchy.
Raz za čas skontroluj komín alebo odťah dymu. Sadze a zvyšky sa tam usádzajú a môžu obmedziť ťah. Pri každej práci s pecou na drevo maj poruke hasiaci prostriedok.
Plynová pec: kontrola súčastí a bezpečnosť
Pri plynovej peci čistíš hlavne okolie horáka. Skontroluj, či nie sú trysky zanesené prachom, pavučinami alebo zvyškami jedla. Pred čistením vždy zatvor prívod plynu a odpoj fľašu alebo regulátor.
Prezri hadicu a spoje, či nie sú popraskané, prehnuté alebo zmäknuté. Netesnosť môžeš skontrolovať mydlovým roztokom na spojoch. Ak sa tvoria bubliny, pec nepoužívaj a spoj vymeň alebo ho nechaj skontrolovať odborníkom.
Pec nikdy nečisti pri zapnutom plameni a nepoužívaj ju v uzavretej miestnosti. Ak cítiš plyn, zatvor prívod, vyvetraj a oheň nezapaľuj.
Ako sa rozhodnúť, čo a ako často čistiť
Ak pečieš raz za týždeň, po každom pečení stačí zmetanie kameňa a letmá kontrola. Raz za mesiac alebo po desiatich pizzách urob dôkladnejšie čistenie, vyber popol alebo skontroluj horák. Raz za sezónu prezri hadicu, komín a celkový stav pece.
Ak si nie si istý, drž sa jednoduchého pravidla. Čisti len nasucho, len studené a len mechanicky. Ak potrebuješ vodu, saponát alebo chémiu, pravdepodobne robíš chybu. Pri pochybnostiach pri plyne radšej vždy zavolaj odborníka.
Kameň vymeň, ak je viditeľne popraskaný na viac kusov, rozpadá sa alebo cítiš stály zápach, ktorý nezmizne ani po vypálení. Jemná trhlina nemusí byť koniec, ale sleduj, či sa nerozširuje.
Časté otázky
Môžem kameň umyť vodou?
Nie, pórovitý kameň vodu nasaje a pri zahriatí môže prasknúť. Ak sa namočí, nechaj ho niekoľko dní voľne vyschnúť a pec zahrievaj pomaly.
Ako dlho čakať po pečení, kým začnem čistiť?
Až kým pec aj kameň nie sú úplne studené, zvyčajne niekoľko hodín. Pri väčších peciach je bezpečnejšie počkať do druhého dňa.
Je normálne, že kameň je čierny?
Áno, tmavnutie od oleja, syra a múky je bežné a neškodí. Kameň nie je špinavý, len používaný.
Ako bezpečne vyberať popol z pece na drevo?
Počkaj, kým pec vychladne, a použi kovovú lopatku a kovovú nádobu s poklopom. Žeravé uhlie môže v popole zostať dlho, preto ho nedávaj do plastu ani do smetí.
Čo skontrolovať pri plynovej peci?
Horák a trysky, hadicu, spoje a regulátor. Pri akomkoľvek podozrení na netesnosť pec nepoužívaj a nechaj ju skontrolovať odborníkom.
