Vianočná pizza: nápady na polevy zo sviatočných zvyškov a surovín
Po sviatkoch zostane v chladničke šunka, syry, trochu kapusty a pár hrušiek. Z toho zvládneš urobiť pizzu, ak vieš, čo sa na cesto hodí a čo ho rozmočí.
V skratke
Na vianočnú pizzu sa najlepšie hodia suché a výrazné suroviny: šunka, tvrdšie syry, opečené hríby, gorgonzola s hruškou a orechmi alebo ricotta s ľanovým olejom po upečení. Mokré zvyšky ako kapustu, omáčky či šťavnaté mäso vždy odkvapkaj alebo odstav. Drž sa dvoch až štyroch surovín a poleva nech je radšej tenšia.
Základné pravidlo: menej a suchšie
Zvyšky zo sviatočného stola bývajú vlhké, tučné a slané. Pizza ich neodpustí, lebo sa v peci pečie len pár minút a vlhkosť nemá kam odísť. Výsledkom je mäkký stred a gumový okraj.
Preto platí jednoduchý postup. Zvyšky nakrájaj na menšie kúsky, osuš ich utierkou a rozlož v tenkej vrstve. Pri väčšine kombinácií stačia dve až štyri suroviny.
Ak máš hotové cesto, ktoré si nechal vykysnúť v chlade, využi ho. Dobre vyležané cesto znesie aj výraznejšie polevy a lepšie sa naťahuje.
Šunka a horčica
Vianočná šunka je najjednoduchšia voľba. Nakrájaj ju na tenké pásiky a daj ju na pizzu až v druhej polovici pečenia, alebo až po upečení. Pri dlhom pečení vyschne a zhorkne.
Horčicu natri veľmi tenko ako základ namiesto časti paradajkovej omáčky, alebo ju zrieď troškou smotany a pokvapkaj ňou pizzu po upečení. Funguje dobre s mozzarellou, s trochou tvrdého syra a s cibuľou nakrájanou na tenké prúžky.
Pozor na soľ. Šunka aj syry sú slané, takže cesto a omáčku už nesoľ navyše.
Hríbová pizza a ricotta s ľanovým olejom
Hríby majú obsahovať čo najmenej vody. Nakrájané ich opekaj na panvici nasucho alebo s troškou tuku, kým nepustia šťavu a tá sa neodparí. Až potom ich polož na cesto. Surové alebo len udusené by pizzu rozmočili.
Ako základ sa hodí tenká vrstva smotany alebo mozzarelly s cesnakom a trochou tymianu. Hríbovú pizzu netreba prehusto obložiť, stačí ich rovnomerne rozložiť.
Ricotta s ľanovým olejom je skôr studená poleva. Pizzu upeč len so základom, napríklad s mozzarellou alebo bielym základom, a ricottu pridaj po upečení. Ľanový olej sa nemá zahrievať, preto ho pokvapkaj nakoniec.
Gorgonzola, hruška a orechy
Táto kombinácia je sladkoslaná a na pizzu sedí. Gorgonzolu rozlámaj na malé kúsky, lebo je výrazná a topí sa rýchlo. Stačí jej menej, než čakáš.
Hrušku nakrájaj na tenké plátky, aby sa v peci mäkko prehriala a nepustila veľa vody. Použi radšej zrelú, ale pevnú hrušku než príliš šťavnatú. Orechy pridaj až v poslednej tretine pečenia alebo po upečení, lebo sa ľahko spália.
Ako základ funguje mozzarella alebo biely základ bez paradajok. Po upečení môžeš pridať pár kvapiek medu, ale s mierou.
Kapusta s údeným mäsom a sýtejšie kombinácie
Kapusta s údeným mäsom je odvážna voľba a vyžaduje opatrnosť. Kapustu dobre vytlač, aby z nej nekvapkala šťava, a potom ju rozlož veľmi tenko. Údené mäso nakrájaj na malé kúsky a nedávaj ho veľa.
Pri takejto pizzi rátaj skôr s hrubším okrajom a pevnejším stredom. Ak cesto zostane mäkké, nechaj ho dlhšie piecť pri nižšej teplote alebo ho pred plnením krátko podpeč.
Kombinácia syrov, napríklad tvrdšieho syra a trochy mozzarelly, ide dobre s údeným a nepotrebuje ďalšie dochucovanie. Ak máš pochybnosti, začni s malou pizzou na skúšku.
Ako sa rozhodnúť, čo dať na pizzu
Najprv sa pozri, čo máš. Ak sú suroviny suché a pevné (šunka, tvrdé syry, orechy), môžeš ich dať priamo na cesto. Ak sú mokré (kapusta, hríby, omáčky), najprv ich odkvapkaj alebo opeč.
Potom vyber jednu hlavnú chuť a doplň ju jednou až dvoma pomocnými. Šunka s horčicou, hríby s tymianom, gorgonzola s hruškou, to sú hotové dvojice, ktoré nepotrebujú nič navyše. Pridávať ďalšie suroviny sa neoplatí.
Nakoniec si polož otázku, čo sa má piecť a čo nie. Čerstvé, studené a jemné veci (ricotta, ľanový olej, med, bylinky) patria až na upečenú pizzu. Tak dostaneš výsledok, ktorý drží tvar a chutí čisto.
Časté otázky
Môžem na pizzu dať aj zvyšky mäsa z obeda?
Áno, ak ho nakrájaš na malé kúsky a odstrániš šťavu a omáčku. Šťavnaté mäso pizzu rozmočí. Použi ho radšej menej a rovnomerne rozložené.
Prečo sa mi pizza so zvyškami rozmočila?
Najčastejšie kvôli vode zo surovín, ako je kapusta, hríby alebo omáčka. Aj príliš veľa polevy môže spôsobiť, že cesto nestihne prepiecť. Surovinu osuš a daj jej menej.
Kedy pridať ricottu alebo ľanový olej?
Až po upečení. V peci by ricotta vyschla a olej by sa zbytočne prehrial. Pizza tak zostane svieža a chuť výraznejšia.
Hodí sa gorgonzola, ak nemám rád výrazný syr?
Gorgonzola je výrazná, preto ju použi len v malom množstve a spoj ju s mozzarellou. Hruška a orechy jej ostrosť zjemnia. Ak ti chutí jemnejšia verzia, zvoľ mladšiu gorgonzolu.
Mám na pizzu dať aj lepok alebo mliečne produkty?
Cesto z pšeničnej múky obsahuje lepok a väčšina syrov mliečne zložky. Ak varíš pre hostí s alergiou, skontroluj zloženie všetkých surovín a oddeľ ich od ostatných.
Z katalógu
