Pecorino: ovčí syr na pizzu

Pecorino je tvrdý ovčí syr, ktorý na pizzi funguje skôr ako korenie než ako hlavný syr. Strúha sa nadrobno na hotovú pizzu alebo sa pridáva v malom množstve pred pečením, napríklad na pizzu cacio e pepe, pizzu bianca či s guanciale. Pri výbere sleduj zrelosť (mladší je jemnejší a lepšie sa topí, zrelší je ostrejší, slanší a hodí sa na strúhanie), pôvod a to, či ide o kúsok syra na strúhanie, alebo už nastrúhaný syr. Pamätaj, že je výrazne slaný, takže pri solení omáčky a ďalších surovín radšej uber. Ide o mliečny výrobok, čo je dôležité pri alergiách.